六安瓜片(又稱片茶)，為綠茶特種茶類。采自六安當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。

　　六安瓜片色、香、味、形皆佳，大多數的茶葉能喝出回香，六安瓜片入口的明亮與回韻的清甜則卓爾不群。

　　六安瓜片的選購常識

　　正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內即可產出，真正葉片營養豐厚的茶草應在谷雨前后幾天內。選購品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個要點：即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。

　　一是干茶評賞。

　　望色：通過觀望應具備鐵青(深度青色)透翠，老嫩、色澤一致，可見烘制到位。

　　聞香：通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是猶如燒板栗那種香味或幽香的為上乘，有青草味的說明炒制功夫欠缺。

　　嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。

　　觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。

　　二是干茶發湯品嘗。

　　茶具一般選用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值接近于中性的水質為適宜。根據茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。片刻后，即可品鑒。步驟如下：首先聞其香?？拷肟诨蚩诿?，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。二是望其色。用碗蓋撥動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青和青色的，且不勻稱。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些，若時間稍候一會兒青綠色也深些。三是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養生長豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開水發湯后，先浮于上層，隨著葉片的開湯，葉片一一地自下而上陸續下沉至杯碗底。由原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。

　　六安瓜片的一般品嘗有4個步驟：

　　嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。

　　聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發出的清香。

　　觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態。

　　品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。

　　六安瓜片已成為皖西名片

　　近年來，“六安瓜片”經歷了一系列的潮起潮落，其產量曾一度嚴重滑坡，為了使“六安瓜片”老枝綻新蕾，切實改變其生產工藝簡化、規格下降的實際情況，六安市委、市政府從抓品牌、品質、品位入手，強力突出“六安瓜片”產地、工藝和品質的獨特優勢，進一步發掘“六安瓜片”深厚的歷史積淀，使“六安瓜片”這一深待閨中的少女，再一次煥發出青春亮麗的光彩。

　　據六安茶葉協會儲秘書長介紹說，六安瓜片產地分內山和外山。目前，內山茶年產約10噸，外山茶30多噸。六安市茶園基地已發展到15萬畝，作為中國十大名茶以及悠久歷史的昔日貢品，“六安瓜片”成為帶動地方經濟、促進農民增收的主導產業。當地政府重點抓基地建設，2010年左右，茶業基地將擴大到20萬畝，其中5萬畝是有機茶，15萬畝為綠色無公害基地。

　　在產業發展方面，六安市通過實施“龍頭企業、農戶加地理標志加專營店”的六安茶葉產業化模式，既保證了茶葉品質，又取得顯著的經濟效益。

　　目前，六安市正按照安徽省已出臺的《關于加快茶產業發展意見》所帶來的機會，圍繞“四化”，做大做強以六安瓜片為龍頭的六安茶產業。一是規?；?。以有機茶生產示范基地和茶葉出口基地建設為載體，力爭到2012年，使六安瓜片茶園面積發展到1萬公頃以上；二是產業化。以骨干企業為龍頭，通過3年努力，力爭培育兩家超億元、5家以上超千萬元的龍頭企業；三是標準化。以專業合作組織為紐帶，健全六安瓜片生產技術標準，提高科技創新和質量安全水平。四是品牌化。以市場體系建設為抓手，強化六安瓜片宣傳推廣，健全市場營銷網絡，繼續辦好每年一度的六安瓜片茶文化節。力爭到2012年，使六安瓜片干茶產量達100萬公斤，實現產值10億元以上。